Se obtiene a través de alimentos de origen vegetal. consumir las cantidades necesarias es más que suficiente para que nuestro cuerpo este saludable y vital.

– Las principales fuentes de proteína para los veganos son:

• Legumbres.
• Frutos secos.
• Semillas.
• Cereales.
• Frutas.

Aminoácidos esenciales: Las proteínas están compuestas por 21 aminoácidos, que son algo así como los «ladrillos» que las construyen. De estos, 8 aminoácidos (para adultos; en el caso de los niños pequeños son 10) deben obtenerse directamente de los alimentos y son los llamados aminoácidos «esenciales».

Los restantes se identifican como «no esenciales» porque puede ser fácilmente producidos por el cuerpo, pero pueden ser necesarios en la dieta en determinadas circunstancias, como por ejemplo durante la enfermedad.

Los 8 esenciales son: isoleucina, leucina, valina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina y triptófano.
No esenciales: alanina, ácido aspártico, asparagina, ácido glutámico, serina.
Condicionalmente esenciales: arginina, cisteína, glutamina, glicina, prolina, tirosina, histidina.

Una dieta que comprenda una variedad de fuentes de proteínas vegetales incluirá todos los elementos esenciales.

• De las proteínas «completas”: Un alimento que contiene todos los aminoácidos esenciales en cantidades suficientes para satisfacer las necesidades del cuerpo se conoce como una proteína «completa». Unos pocos alimentos de origen vegetal, como la soja, el trigo sarraceno, la quínoa y el amaranto son proteínas completas.

La mayoría de los alimentos de origen vegetal no contienen cantidades suficientes de todos los aminoácidos esenciales. Pero se consigue el rango completo de aminoácidos incluyendo en la dieta diaria una variedad de alimentos suficiente.